El maridaje con postres suele ser el gran olvidado, y sin embargo, es donde muchos vinos dulces encuentran su momento de gloria. La clave está en una regla sencilla pero fundamental: el vino siempre debe ser más dulce que el postre. De lo contrario, el vino se volverá plano o incluso ácido en boca.

Para postres con chocolate amargo o semi amargo, como una torta de chocolate intenso o trufas, un vino tinto dulce o fortificado —como un Porto o un Malbec tardío— logra una combinación lujosa y envolvente. Las notas a ciruelas secas, cacao y especias complementan el chocolate sin competir con él.

Si el postre lleva frutas frescas o cítricas, como una tarta de limón o una pavlova con berries, un espumante Brut Nature o un Moscatel bien frío refresca el paladar y aporta contraste. ¿Postres con crema o caramelo? Ahí entra en juego el vino de cosecha tardía: un Late Harvest de uva Sauvignon Blanc o Semillón ofrece notas a miel, durazno y flores que elevan cada bocado.

El cierre de una comida no tiene por qué ser predecible. Un buen vino dulce, servido a la temperatura adecuada y en copa pequeña, puede convertirse en ese detalle memorable que tus invitados no olvidarán.

Si hay algo que une a los amantes del buen comer es la pasión por una buena carne. Ya sea a la parrilla, al horno o en un guiso lento, cada corte tiene su personalidad… y su vino ideal.

Los cortes clásicos del vacuno, como el lomo vetado, la entraña o el asado de tira, tienen grasa y sabor. Ahí entra en escena el Cabernet Sauvignon: con su potencia, sus taninos firmes y notas a frutos negros y especias, es el compañero natural de una carne bien jugosa.

Para cortes más magros como el filete o el lomo liso, el Merlot se lleva los aplausos. Más amable en boca, con fruta madura y taninos más suaves, acompaña sin robar protagonismo. ¿Cordero o carnes de caza? Un Syrah chileno, con toques de pimienta negra, aceituna y mora, aporta la intensidad necesaria para platos de sabor más salvaje.

Una recomendación útil: si el plato lleva salsas intensas (como reducción de vino tinto, champiñones o pimienta), considera el maridaje con base en la salsa más que en la carne. El vino debe complementar todos los elementos del plato, no solo la proteína.

Pocos placeres se comparan con una copa de buen vino frente a un plato de mariscos frescos o un pescado recién preparado. Pero para que esa combinación realmente brille, el maridaje debe ser preciso. No se trata solo de blanco con pescado: se trata de encontrar la armonía justa entre acidez, frescura y textura.

Los pescados blancos, como la merluza, el lenguado o el róbalo, funcionan de maravilla con un Sauvignon Blanc chileno: su acidez vibrante y notas cítricas realzan la suavidad del pescado sin dominar el plato. Para mariscos delicados como ostiones, almejas o camarones, un Chardonnay joven, sin paso por barrica, aporta cuerpo ligero y una paleta de sabores sutil que respeta los sabores del mar.

¿Salmón o atún? Ahí el juego cambia. Estos pescados más grasos requieren un vino con más estructura: un Pinot Noir ligero, con notas a frutos rojos, es una opción sofisticada que sorprende. Y si quieres salir de lo convencional, prueba con un espumante Brut: la burbuja limpia el paladar y realza el umami marino.

Un consejo final: la temperatura importa. Los blancos para pescados y mariscos deben servirse fríos, entre 8 y 10 °C. Esa frescura no solo resalta el vino, sino también la textura y sabor del plato.