Die Trauben werden je nach Sorte in den Monaten März und April von Hand in 10-kg-Kisten geerntet. Sie werden täglich in die Weinkellerei gebracht, wo sie sofort abgebeert und verarbeitet werden. Anschließend kommen sie in Edelstahltanks, wo sie eine Woche lang bei einer Temperatur von 7ºC vor der Gärung mazeriert werden. Die alkoholische Gärung erfolgt durch Zugabe ausgewählter Hefen, wobei die Gärtemperatur und das Umpumpen zur Tanninextraktion und Strukturierung je nach Sorte variieren, was durch Verkostung ermittelt wird. Die malolaktische Gärung erfolgt in Edelstahlbehältern und die anschließende Reifung in neuen und gebrauchten französischen Eichenfässern für bis zu 16 Monate.