Gärung in Edelstahlbehältern bei einer Temperatur von 25ºC bis 28ºC und einem Extraktionsgrad, der von der Partie abhängt und durch tägliche Verkostung durch den Winzer bestimmt wird. Malolaktische Gärung in Edelstahltanks, Lagerung in neuen und gebrauchten französischen und amerikanischen Fässern für einen variablen Zeitraum von bis zu 8 Monaten je nach Partie, und ein Anteil in Stahltanks, um ein Gleichgewicht zwischen Frucht und Eiche zu erreichen.