Die Gärung erfolgt in Edelstahltanks bei Temperaturen von 25 bis 28 °C und einem je nach Partie festgelegten Extraktionsgrad, der täglich von unserem önologischen Team bewertet wird. Die malolaktische Gärung erfolgt in Edelstahltanks, und der Wein wird 6 Monate lang in einem Anteil neuer und gebrauchter französischer und amerikanischer Fässer gelagert. Die verschiedenen Partien werden dann verschnitten, um Weine mit einem ausgewogenen Verhältnis zwischen sortentypischen Fruchtaromen und Eichenholznoten zu erhalten.