Die zwischen April und Mai geernteten Trauben werden in Edelstahltanks bei einer Temperatur von 25 °C bis 28 °C vergoren, wobei der Extraktionsgrad täglich durch Verkostung von unseren Winzern bestimmt wird. Nach Abschluss der malolaktischen Gärung wird der Wein in neuen und gebrauchten französischen und amerikanischen Fässern gelagert, wobei die Dauer je nach Partie und Art des erforderlichen Holzeinsatzes variiert; außerdem wird ein bestimmter Prozentsatz in Stahltanks gelagert, um ein Gleichgewicht zwischen Frucht und Holznoten zu erreichen.