Die von Hand geernteten Trauben werden nach dem Abbeeren 4 bis 7 Tage lang bei 10°C in einer Vorgärungsmazeration gehalten. Die alkoholische Gärung erfolgt mit ausgewählten Hefen in Edelstahltanks bei Temperaturen zwischen 25 und 28°C. Die malolaktische Gärung findet in neuen und gebrauchten Fässern aus französischer Eiche statt, in denen der Wein etwa 10 bis 12 Monate lang reift.