Die entrappten Trauben werden sorgfältig gepresst und die gewonnenen Moste werden nach ihrer Qualität ausgewählt. Statische Dekantierung bei niedriger Temperatur und alkoholische Gärung zwischen 13°C und 17°C, je nach Charge. Am Ende der Gärung wird ein Teil der Mischung für etwa 6 Monate in neuen und gebrauchten französischen und amerikanischen Fässern gelagert. Der andere Prozentsatz der Mischung wird in Edelstahltanks mit Hefesatz gelagert, um die Geschmeidigkeit und die Abrundung zu verbessern.