In einem eher oxidativen als reduktiven Weinherstellungsprozess werden die Trauben gequetscht und gepresst, wobei die verschiedenen Safttypen je nach Geschmack und Parametern wie pH-Wert und Trübung ausgewählt werden. Die statisch bei niedriger Temperatur abgezogenen Moste werden je nach Charge bei 13°C bis 17°C vergoren. Am Ende der Gärung wird ein Teil der Mischung für 3 Monate in neue und gebrauchte französische und amerikanische Fässer gefüllt. Der andere Prozentsatz der Mischung wird in Edelstahltanks mit Hefesatz gelagert, um die Gleichmäßigkeit und die endgültige Rundheit zu verbessern.