Die zwischen April und Mai geernteten Trauben werden in Edelstahltanks bei einer Temperatur von 25°C bis 28°C vergoren, wobei der Grad der Extraktion täglich durch Verkostung von unseren Winzern bestimmt wird. Nach Abschluss der malolaktischen Gärung wird ein Teil des Weins in neuen und gebrauchten französischen und amerikanischen Fässern gelagert, wobei die Dauer je nach Partie und Art des Holzeinsatzes variiert. Darüber hinaus wird ein Teil des Weins in Stahltanks gelagert, um ein Gleichgewicht zwischen Frucht und Holznoten zu erreichen.