Die von Hand geernteten Trauben werden ab Ende April in die Kellerei transportiert, wo sie in Edelstahltanks gefüllt werden, wo sie 4 bis 7 Tage lang bei niedriger Temperatur eingemaischt werden. Die alkoholische Gärung beginnt mit der Zugabe ausgewählter Hefen und während ihrer Entwicklung liegen die Temperaturen zwischen 25 und 27°C. Malolaktische Gärung in Edelstahltanks und Reifung in neuen und gebrauchten französischen Eichenfässern für etwa 10 bis 12 Monate.