De manueel geoogste druiven worden na het ontpitten gedurende 4 tot 7 dagen geweekt bij 10°C. De alcoholische gisting wordt uitgevoerd met geselecteerde gisten in roestvrijstalen tanks bij temperaturen tussen 25 en 28°C. De malolactische gisting vindt plaats in nieuwe en gebruikte Franse eiken vaten, waar de wijn ongeveer 10 tot 12 maanden rijpt.