De ontsteelde druiven worden zorgvuldig geperst en de verkregen most wordt geselecteerd op basis van hun kwaliteit. Statische decantering bij lage temperatuur en alcoholische gisting tussen 13°C en 17°C, afhankelijk van de partij. Aan het einde van de gisting gaat een percentage van de blend in Franse en Amerikaanse vaten, nieuw en gebruikt, voor een periode van ongeveer 6 maanden. Het andere percentage van de blend wordt bewaard in roestvrijstalen tanks met droesem om te zorgen voor meer zachtheid en uiteindelijke rondheid.