Fermentatie in roestvrijstalen tanks bij temperaturen van 25ºC tot 28ºC en extractieniveaus afhankelijk van de partij en bepaald door dagelijkse proeverijen door de wijnmaker. Malolactische gisting in roestvrijstalen tanks, opslag in nieuwe en gebruikte Franse en Amerikaanse vaten voor een variabele periode van maximaal 8 maanden, afhankelijk van de partij, en een percentage in stalen tanks om een balans te bereiken tussen fruit en eikenhout.