Het combineren met desserts wordt vaak vergeten, en toch is dit waar veel zoete wijnen hun moment van glorie vinden. De sleutel ligt in een eenvoudige maar fundamentele regel: de wijn moet altijd zoeter zijn dan het dessert. Anders wordt de wijn vlak of zelfs zuur in de mond.

Bij desserts met bittere of halfbittere chocolade, zoals een intense chocoladetaart of truffels, vormt een zoete of versterkte rode wijn - zoals een Porto of een late Malbec - een luxueuze en omhullende combinatie. Tonen van gedroogde pruimen, cacao en specerijen vullen de chocolade aan zonder ermee te concurreren.

Als het dessert vers of citrusfruit bevat, zoals citroentaart of pavlova met bessen, verfrist een gekoelde Brut Nature mousserende wijn of Moscatel het gehemelte en voegt het contrast toe. Desserts met room of karamel? Dan komt een late oogstwijn in het spel: een late oogst Sauvignon Blanc of Semillon-druif biedt tonen van honing, perzik en bloemen die elke slok verheerlijken.

Het einde van een maaltijd hoeft niet voorspelbaar te zijn. Een goede zoete wijn, geserveerd op de juiste temperatuur en in een klein glas, kan dat memorabele detail worden dat je gasten niet zullen vergeten.

Als er iets is dat liefhebbers van lekker eten verenigt, dan is het wel een passie voor goed vlees. Of het nu gegrild, gebakken of in een langzame stoofpot is, elk stuk vlees heeft zijn eigen persoonlijkheid... en zijn ideale wijn.

Klassieke stukken rundvlees, zoals lendenstuk, entraña of asado de tira, hebben vet en smaak. Dit is waar Cabernet Sauvignon om de hoek komt kijken: met zijn kracht, stevige tannines en tonen van zwart fruit en specerijen is het de natuurlijke partner voor sappig vlees.

Voor mager vlees zoals biefstuk of ossenhaas gaat de Merlot met de eer strijken. Zachter in de mond, met rijp fruit en zachtere tannines, begeleidt hij zonder in de schijnwerpers te staan. Lamsvlees of wild? Een Chileense Syrah, met toetsen van zwarte peper, olijf en braam, biedt de nodige intensiteit voor gerechten met een wildere smaak.

Een handige tip: als het gerecht intense sauzen heeft (zoals rode wijnreductie, champignons of peper), overweeg dan een combinatie op basis van de saus in plaats van het vlees. De wijn moet alle elementen van het gerecht aanvullen, niet alleen het eiwit.

Er zijn maar weinig geneugten te vergelijken met een glas goede wijn voor een bord verse zeevruchten of vers bereide vis. Maar om die combinatie echt te laten schitteren, moet de combinatie nauwkeurig zijn. Het gaat niet alleen om wit bij vis: het gaat erom de juiste harmonie te vinden tussen zuurgraad, frisheid en textuur.

Witte vis, zoals heek, tong of zeebaars, doet het uitstekend met een Chileense Sauvignon Blanc: de levendige zuurgraad en citrustonen versterken de zachtheid van de vis zonder het gerecht te overheersen. Voor delicate zeevruchten zoals oesters, mosselen of garnalen brengt een jonge, ongerookte Chardonnay een lichte body en een subtiel smaakpalet dat de smaken van de zee respecteert.

Zalm of tonijn? Dan verandert het spel. Deze vettere vissoorten vragen om een wijn met meer structuur: een lichte Pinot Noir, met toetsen van rood fruit, is een verfijnde en verrassende optie. En als je buiten de gebaande paden wilt gaan, probeer dan eens een sprankelende Brut: de bubbels reinigen het gehemelte en versterken de mariene umami.

Een laatste tip: temperatuur is belangrijk. Witte vis en zeevruchten moeten gekoeld worden geserveerd, tussen 8 en 10 °C. Deze frisheid komt niet alleen de wijn ten goede, maar ook de textuur en smaak van het gerecht.