Snel malen en persen om oxidatie te voorkomen. Selectie van persingen op basis van troebelheid en zuurtegraad van het sap. Statisch decanteren bij lage temperatuur. Alcoholische gisting tussen 11 °C en 14 °C, afhankelijk van de partij. Aan het einde van de gisting wordt de wijn gescheiden van de droesem om aroma's en een zachte, delicate smaak te behouden. De drie wijnstokken worden apart vergist.