Molienda y prensado rápido para evitar oxidación. Selección de prensados de acuerdo con el nivel de turbidez y acidez del jugo. Decantación estática a baja temperatura. Fermentación alcohólica entre 11 °C y 14 °C, dependiendo del lote. Al terminar la fermentación, se separa el vino de sus lías para mantener aromas y un sabor suave y delicado. Las tres cepas se fermentan por separado.