De druiven die tussen april en mei worden geoogst, worden gefermenteerd in roestvrijstalen tanks bij temperaturen van 25 °C tot 28 °C, waarbij het extractieniveau dagelijks wordt bepaald door onze wijnmakers. Zodra de malolactische gisting is voltooid, wordt de wijn bewaard in Franse en Amerikaanse vaten, nieuw en gebruikt, voor een variabele periode, afhankelijk van de partij en het benodigde type houtinput; daarnaast wordt een percentage bewaard in stalen tanks om een balans te bereiken tussen fruit en houttoetsen.