Fermentatie in roestvrijstalen tanks met temperaturen van 25 °C tot 28 °C en extractieniveaus die afhankelijk zijn van de partij en dagelijks worden geëvalueerd door ons oenologisch team. De malolactische gisting wordt uitgevoerd in roestvrijstalen tanks en de wijn wordt gedurende 6 maanden opgeslagen in een percentage nieuwe en gebruikte Franse en Amerikaanse vaten. De verschillende partijen worden vervolgens gemengd om wijnen te verkrijgen met een goede balans tussen fruitaroma's die typisch zijn voor het druivenras en eikenhouten toetsen.