In een vinificatieproces dat veel meer oxidatief dan reducerend is, worden de druiven gekneusd en geperst, waarbij de verschillende soorten sappen worden geselecteerd op basis van hun smaak en parameters zoals pH en troebelheid. De most, die statisch wordt gedecanteerd bij lage temperatuur, wordt gefermenteerd bij 13°C tot 17°C, afhankelijk van de partij. Aan het einde van de gisting gaat een percentage van de blend in Franse en Amerikaanse vaten, nieuw en gebruikt, voor een periode van 3 maanden. Het andere percentage van de blend wordt bewaard in roestvrijstalen tanks met droesem om te zorgen voor meer levendigheid en uiteindelijke rondheid.