De druiven worden met de hand geoogst in kisten van 10 kg in de maanden maart en april, afhankelijk van de variëteit. Ze worden dagelijks naar de wijnmakerij gestuurd waar ze onmiddellijk worden ontsteeld en verwerkt en vervolgens naar roestvrijstalen tanks worden gestuurd waar ze een week bij 7ºC worden bewaard in een maceratieproces voorafgaand aan de gisting. De alcoholische gisting vindt plaats door toevoeging van geselecteerde gisten, waarbij de gistingstemperatuur en het pompen voor tannine-extractie en structuur variëren per druivensoort, wat wordt bepaald door te proeven. De malolactische gisting wordt uitgevoerd in roestvrijstalen tanks en rijpt vervolgens in nieuwe en gebruikte Franse eiken vaten gedurende maximaal 16 maanden.