Виноград собирают вручную в 10-килограммовые ящики в марте и апреле, в зависимости от сорта. Ежедневно его отправляют на винодельню, где он сразу же подвергается дестемберации и обработке, а затем поступает в резервуары из нержавеющей стали, где выдерживается при температуре 7ºC в течение недели в процессе предварительной мацерации. Спиртовое брожение происходит при добавлении отборных дрожжей, при этом температура брожения и перекачивание для извлечения танина и придания ему структуры варьируются в зависимости от сорта, что определяется дегустацией. Малолактическая ферментация проводится в резервуарах из нержавеющей стали, а затем выдерживается в новых и бывших в употреблении бочках из французского дуба до 16 месяцев.