Ферментация в резервуарах из нержавеющей стали при температуре от 25°C до 28°C и уровне экстракции в зависимости от партии, ежедневно дегустируется. Малолактическая ферментация в резервуарах из нержавеющей стали, выдержка в процентном соотношении новых и использованных французских и американских бочек, а также в стальных резервуарах для достижения баланса между фруктами и дубом.