Дестеммированный виноград тщательно прессуется, а полученное сусло отбирается в зависимости от его качества. Статическая декантация при низкой температуре и алкогольная ферментация при температуре от 13°C до 17°C, в зависимости от партии. По окончании ферментации часть купажа помещается во французские и американские бочки, новые и бывшие в употреблении, на срок около 6 месяцев. Другой процент купажа выдерживается в резервуарах из нержавеющей стали с отстоем для придания большей гладкости и конечной округлости.