Быстрый помол и прессование во избежание окисления. Выбор прессования в зависимости от уровня мутности и кислотности сока. Статическая декантация при низкой температуре. Алкогольная ферментация при температуре от 11 °C до 14 °C, в зависимости от партии. В конце ферментации вино отделяется от осадка, чтобы сохранить ароматы и гладкий, тонкий вкус. Три лозы ферментируются отдельно.