В процессе винификации, который является в большей степени окислительным, чем восстановительным, виноград раздавливают и прессуют, отбирая различные типы соков в соответствии с их дегустацией и такими параметрами, как pH и мутность. Сусло, декантированное в статике при низкой температуре, ферментируется при температуре от 13 до 17°C в зависимости от партии. По окончании ферментации часть купажа помещается во французские и американские бочки, новые и бывшие в употреблении, на срок 3 месяца. Другой процент купажа выдерживается в резервуарах из нержавеющей стали с отстоем для придания большей яркости и конечной округлости.