Виноград, собранный в апреле-мае, ферментируется в резервуарах из нержавеющей стали при температуре от 25 до 28°C, где уровень экстракции ежедневно определяется нашими виноделами путем дегустации. После завершения яблочно-молочного брожения часть вина выдерживается во французских и американских бочках, новых и бывших в употреблении, в течение определенного периода времени в зависимости от партии и типа древесины. Кроме того, определенная часть выдерживается в стальных резервуарах для достижения баланса между фруктами и нотками древесины.