Собранный в начале марта, виноград подвергается прямому прессованию восстановительным способом (защищенным от окисления), отбирая только первые соки бледно-розового цвета. Сусло статически декантируется при низкой температуре, затем ферментируется при температуре 13-15°C, сохраняя свежесть и фруктовость. После алкогольной ферментации вино выдерживается на тонком осадке для придания округлости, структуры и аромата.