在不锈钢罐中发酵，发酵温度为 25ºC 至 28ºC，萃取水平根据批次而定，并由酿酒师每日品尝。在不锈钢罐中进行苹果乳酸发酵，在新旧法国和美国橡木桶中贮存，贮存时间根据不同批次而定，最长可达 8 个月，并有一定比例在钢罐中贮存，以达到果香与橡木香之间的平衡。.