根据葡萄品种的不同，葡萄在 3 月和 4 月间以 10 公斤一箱的方式手工采摘。葡萄每天被送往酿酒厂，立即进行去梗处理，然后送入不锈钢罐，在 7ºC 温度下进行为期一周的发酵前浸渍。 酒精发酵是通过添加精选的酵母进行的，发酵温度和单宁萃取及结构的泵送根据品种的不同而不同，这要通过品尝来决定。苹乳发酵在不锈钢罐中进行，然后在新旧法国橡木桶中陈酿长达 16 个月。.