Las uvas cosechadas manualmente en cajas de 10 kgs durante los meses de marzo y abril, dependiendo de la variedad. Son enviadas diariamente a la bodega donde son despalilladas y procesadas inmediatamente para ser enviadas posteriormente a estanques de acero inoxidable donde se mantienen a 7ºC por una semana en un proceso de maceración prefermentativa. La fermentación alcohólica se desarrolla a través de la adición de levaduras seleccionadas en donde la temperatura de fermentación y los remontajes para extracción de taninos y estructura varían de acuerdo a la variedad, lo que se determina por degustación. La fermentación maloláctica se realiza en tanques de acero inoxidable para luego pasar a guarda en barricas francesas nuevas y usadas por hasta 16 meses.