Fermentatie in roestvrijstalen tanks bij temperaturen van 25°C tot 28°C en extractieniveaus afhankelijk van de partij, dagelijks geproefd. Malolactische gisting in roestvrijstalen tanks, opslag in een percentage nieuwe en gebruikte Franse en Amerikaanse vaten gedurende een variabele periode volgens de partij en het vereiste type houtinput, plus een percentage in stalen tanks om een evenwicht te bereiken tussen fruit en houttoetsen.