Ферментация в резервуарах из нержавеющей стали при температуре от 25°C до 28°C и уровне экстракции в зависимости от партии, дегустируется ежедневно. Малолактическая ферментация в резервуарах из нержавеющей стали, хранение в процентном соотношении новых и бывших в употреблении французских и американских бочек в течение периода, зависящего от партии и требуемого типа древесины, плюс определенный процент в стальных резервуарах для достижения баланса между фруктами и прикосновениями древесины.