Fermentatie in roestvrijstalen tanks met temperaturen van 25°C tot 28°C en extractieniveaus afhankelijk van het lot, dagelijks getest door ons oenologisch team. Malolactische fermentatie in roestvrijstalen tanks, rijping voor een deel in nieuwe en gebruikte, Franse vaten voor een periode van 6 maanden. Daarna worden de twee lots samengevoegd om een wijn met een goede balans te verkrijgen.